Hamburgare

I helgen hängde jag runt lite i Hamburg och hälsade på några vänner. Åker du dit så får du inte missa Reeperbahn som är mer än bara sexklubbar eller stadsdelen St Pauli med tillhörande hamn.

Ur matsynpunkt så är väl Hamburg mest känt för att ha givit namn åt hamburgaren men ett rikt utbud av restauranger, barer och pubar med bra och prisvärd mat överraskade mig. Sternschantze, området jag bodde i är fullt av små grönsaksbutiker, slaktare och bagerier så jag bestämde mig för att laga en härligt kaneldoftande lammstifado på söndagkvällen åt mina guider.

Enkel stifado arnissio (Lammgryta)
500 g lammkött i bitar
2 stora lökar
3 klyftor vitlök
2 dl vitt vin (jag använde en billig men god Sauvignon-Blanc)
1-2 burkar tomater, hela eller krossade
1 kanelstång
2 lagerblad
blandade torkade örtkryddor tex rosmarin, timjan och oregano
olivolja
salt
peppar

Grovhacka löken och vitlöken. Fräs mjuka och glansiga i olivoljan. Låt köttet, lagerbladen och kanelstången fräsa med i några minuter innan du häller på vinet och låt reducera till cirka hälften. Ha i tomaterna, lite socker förstås, de torkade örtkryddorna, saltet och pepparn. Låt småkoka tills köttet fått den där trådiga men mjälla konsistensen. I detta fall tog det ca en timme. Servera gärna med ris och toppa med lite finhackad bladpersilja.