Folkets mat

Mat vi äter, mat vi lagar, mat vi tycker andra ska testa.

lördag, januari 10, 2009

Autolys i brödbak

Jag har inte plats för en till köksmaskin och jag vägrar knåda deg för hand (förutom bulldeg) i 20 minuter. Det är vad som behövs för att få fram den glutenrika trådighet som skiljer ett bröd från ett bra bröd.

Tricket jag arbetar med nu är autolys, "när cellvävnad bryts ner av sig själv" genom att en fördeg får stå i 24 timmar och sega till sig. Funkar utmärkt med en bit jäst i, men nu görs ett försök med utan jäst. Innehåller mjölet tillräckligt mycket kraft för att bryta ned sig själv, dvs begå autolys?

Som hjälp har degen fått en skvätt sirap.

Efter 24 timmar på köksbänken såg degen okej ut, kanske skulle jag haft mindre vatten så den blev rinnigare. Men nu har den fått sällskap av salt och lite surdeg och jäser till bröd.

Rapport kommer...

onsdag, januari 07, 2009

Ångad fisk a la thai

Såg på Floyd igår, som inspirerade mig att försöka följande thaiinspirerade fiskrätt.

Olles fisk på thailändskt vis
200 gram vit fisk
ett par msk röd currypasta
2 äggulor
ca 1 dl kokosmjölk
ngn tsk thailändsk fisksås
koriander
finstrimlad chili
limeblad

En stor kastrull med lock får någon dl vatten i botten (eller ångkokare...). Koka upp.
Currypastan blandas väl med kokosmjölken, fisksåsen och ägggulorna i en bunke. Skär fisken i bitar, cirka 2 cm x 2 cm styck. Blanda med kokosmjölksblandningen. Lägg i en skål som tål värme, fiskröran ska nå högt upp. Toppa med koriander, chili och limeblad.

Ställ skålen på botten av den ångande kastrullen, jag använde en uppstickare för att den inte skulle stå direkt mot botten. Ett par knivar borde också funkar. Ånga i cirka 15 minuter tills fisken är klar och kokosägg-blandningen tjocknat.

Servera med ris.

Etiketter: , , , ,