Folkets mat

Mat vi äter, mat vi lagar, mat vi tycker andra ska testa.

torsdag, januari 20, 2005

Världens enklaste (och franskaste) vintersallad

Den här salladen åt jag många gånger hos Daniels på Östermalm innan han klappade igen restaurangen. Han serverade den alltid med senapsstark vit dressing. Gör det du också -annars måste du peppra två varv med kvarnen och ha på en grön och smakrik olivolja (1 msk). Lova!

1 person:
en kvarts rotselleri
2 morötter

skär tunna julienne, ånga 30 sekunder, kyl ned.

eller råriv. Det första är godare men det andra går snabbare.

Gott är det och är tillsammans med ägg och mörkt rågbröd, min gräsänklingsmiddag den här veckan.

lördag, januari 15, 2005

Linser, tomatsås, skaldjur

Ovanstående är en ganska oslagbar kombination. Linserna bör vara röda och små, runda - kanske de där Zeta-varianterna som finns färdigkokta på burk. Risentas Röda linser funkar sådär, blir lätt lite grötiga när de kokas. Linsernas viktigaste uppgift i den här rätten är tuggmotsånd och nötighet. Jag återkommer till linser och dess kokning en annan postning.

Alora!

Tomatsås görs bäst med mycket tid och omsorg. Till två personer:
1/2 gul lök, hackas fint och svettas blank och glasig i olivolja
2 vitlöksklyftor, hackas fint och får mjukna med löken
Häll i
1 burk skalade tomater - som mixats slät med stavmixer

Låt koka utan lock i 20-40 minuter. Rör om då och då. Såsen ska skikta sig i en slags crema som du rör ner i tomatsåsen.

Montera på följande sätt:
blanda ner (färska/tinade) skaldjur i tomatsåsen, varmhåll (inte koka) tills de är klara (ca 2 minuter)
lägg upp rykande varm pasta med nedblandade (försiktig!) linser, häll tomatsåsen uppå.

Om du dubblerar eller kvadruplerar (som jag gjorde igår) så måste du se till att ha en vidare kastrull än duo-receptet.

fredag, januari 07, 2005

Tonfisk à la greque

Under höst och vinter är det högsäsong för tonfiskfiske i Medelhavet. Fisken kan vara allt ifrån blåskimrande till silvermetallic och svart i färgen. Smaken kan nog upplevas som lite köttig (men är himmelsk i jämförelse med vissa av burkarnas gråa gegga). Dessa tonfiskar kallas palamida i Grekland och i Spanien och Portugal tror jag de kallas bonnito.

Det var just en sådan fisk jag lagade till häromdagen. I Grekland gör man den oftast i ugnen med skivad potatis, lök och tomat. Lagerblad och persilja är de viktigaste kryddorna. Tricket är att skiva potatisen och löken så pass tunnt att de blir klara när fisken är klar, det tar ungefär 20 minuter, annars är risken stor att fisken blir lite torr. Detta hände mig.


Lasagne med rödkål

Gjorde en lasagne med tomatsås, svamp, zuccini och marsala-ångad rödkål. Blev sådär för rådkålen blev alldeles för stor och köttig. Kanske blir det mindre bitar nästa gång. Eller ännu mer ångad.

Smaken blev bra.