Folkets mat

Mat vi äter, mat vi lagar, mat vi tycker andra ska testa.

tisdag, januari 31, 2006

Bosphorus

Två vardagkvällar i veckan åker jag till universitetet och går på kvällskurs i mitt andra hemspråk - grekiska. Innan kursen drar igång brukar jag som uppladdning och påfyllning äta fantastisk god sallad från Bosphorus (helst den med bulgur, kyckling, hummus och yoghurtsås). Bosphorus gör inte bara sallader utan även färdiga mezerätter i engångsförpackningar - som du kan köpa i en butik nära dig. Har du tid bege dig till deras butik i Hötorgshallen och shoppa loss.

Meze finns i flera olika länder kring Medelhavet och Bosporen. I Grekland äter man oftast meze på en ouzeria och som namnet avslöjar dricker man gärna ouzo till (eller billig retsina). En av mina favorit mezerätter är kolokithokeftedes (zucchinibullar). Godast blir de med färsk grönmynta men om det är svårt att få tag i så använd torkad. Jag har lärt mig att lagga dessa gudomliga "bullar" av min faster och det finns liksom inget exakt recept. Mjölmängden beror på hur vattnig zucchinin är men konsistensen ska ungefär vara som lös köttbullesmet.

Kolokithokeftedes
2 ganska stora zucchini
1 rejäl gul lök
en bunt mynta (2 msk torkad)
2 stora ägg
100-150 g fetaost
mjöl (ca ett par dl)
2 tsk bakpulver
fulolja till stekning/fritering

Det finns två olika skolor i hur man bereder zucchinin i denna rätt. Antigen så river man den rå på ett rivjärn eller så kokar man den, mosar och pressar ut allt vatten. Vilken metod man väljer är en smaksak. Det går åt mer olja vid stekningen när man kokar och mosar zucchinin vilket gör att jag oftast väljer att råriva den. Hur som helst, zucchinin ska finfördelas, löken ska finhackas, myntan likaså. Blanda ihop hacket med äggen, smula ner fetaosten, blanda mjöl med bakpulver för sig och rör sedan ner i zucchiniblandningen. Det kan nu alltså hända att man måste blanda ner mer mjöl. Prova dig fram. Hetta upp rikligt med olja i en stor stekpanna eller kastrull och klicka ner smeten när oljan är tillräckligt varm. Bullarna ska bli gyllene och helst knapriga. Låt de rinna av på hushållspapper innan du serverar dem.


lördag, januari 28, 2006

Vinnarpasta


Mat efter träning är en kategori för sig. Jag brukar föredra pasta, det går framför allt fort och svårt att misslyckas med. Efter fotbollsmatchen i förmiddags (mitt lag vann) lagade jag världens enklaste pastarätt. Pastan blir helt klart godare med knubbiga och söta sommartomater så om du har tid, testa att rosta dina tråkiga vintertomater i ugnen (jag passade på när jag stod i duschen). Det är helt klart värt den extra väntetiden. Till lunchen idag använde jag färsk fylld tortellini men vilken kort pasta som helst gör jobbet. Jag hade turen att ha kvar en bit xero mizithra, en grekisk hård getost, något som kan lyfta vilken maträtt som helst.

Pasta med vintertrötta tomater
ca 100 g pasta
en skvätt olivolja
2 stora klyftor vitlök
250 g körsbärstomater
riven ost, valfri sort
salt och rikligt med nymalen svartpeppar

Sätt på vatten till pastan. Skiva vitlöken tunnt. Hetta upp olivoljan i en panna. När det är ett par minuter kvar innan pastan är klar, steker du på vitlöken. Den ska bara snabbt vändas i den varma oljan, passa så att den inte tar färg. Lägg i tomaterna och mosa till dem lite med ett lämpligt verktyg. Häll av pastan, vänd ner i vitlöks- och tomatblandningen, salta men framför allt peppra ordentligt. Häll upp i varm tallrik och strö över en massa ost. Den ambitiöse strimlar lite färsk basilika och dekorerar med.

söndag, januari 22, 2006

Barnmat

Idag hade jag besök av P och J samt deras två barn A och H. H går på strikt modersmjölksdiet så utmaningen låg i att laga något som A, två och ett halvt, och vi andra kunde äta. Med facit på hand måste jag nog ändå säga att det gick ganska bra.

Tomat- och mozzarellaspetten funkade fint om man bortser från att A bara åt tomaterna, något som ledde till en drös med tomatavklädda spett. Chorizon och de goda gröna grekiska oliverna ratades utan att ens bevärdigas en blick.

Morot- och aprikossoppan med dillolja var ingen hit men det berodde nog mest på A:s hetsätande av focaccia med smörklump.

Efterrättssmulpajen med tillhörande vaniljsås var definitivt eftermiddagens succé och A tog om tre gånger.

Enkel smulpaj
4-5 äpplen (jag använde Cox Orange, mest för att det var de enda svenska äpplena i butiken)
1-2 msk smör
1 dl farinsocker
1 tsk kanel
½ tsk kardemumma
½ tsk muskot

Smulor:
½ dl farinsocker
1 dl vetemjöl
1 ½ dl havregryn
100 g smör

Dela och kärna ur äpplena. Skär i stora klyftor. Blanda sockret med kryddorna. Stek äpplena i smöret och kryddsockret några minuter. Gör smulorna under tiden. Blanda socker, mjöl och havregryn. Häll över det smälta smöret och blanda tills det bildas smulor. Lägg äpplena i en form och bred/strö över smulorna. Grädda i 225 grader i 20 minuter. Servera ljummen med valfri vaniljsås. Eller glass.

onsdag, januari 04, 2006

Nyårsmenyn

26 gäster. Temat för maten var svart och rött. Följande var menyn:

Kex med vallmo. Tomatmarmelad (enligt Matälskar-Lisas recept – men var försiktig med pepparn) och gåslever. Baba ganouch för vegetarianerna.

Consommé på rotselleri, blodapelsin, blodgrape, rosépeppar. Serverat med krutong, blodpudding och saffran & chokladkokt lök. Blodpuddingen ersattes med madeirastekt portobello för fegisarna.

Lamm under purjoaska med sallad på svarta bönor, oliver och granatäpple med paprika creme och moruna-krydda samt en potatiskaka. Pinjepolenta för vegetarianerna.

Citrus och kanelpannacotta med lakritssmulor, röda rosenblad och färska hallon.

Jag (Olle) blev i vanlig ordning förbubblad lagom till varmrätten men som tur var fanns två professionella servitörer/servitriser bland gästerna så maten serverades helt okej ändå.

Recepten kommer dyka upp här snart, snart, snart.

tisdag, januari 03, 2006

Sallad på blodgrape och broccoli

Snabblagad och vitaminstinn sallad som går att variera i det oändliga. Byt ut broccolin mot fänkål eller kanske finstrimlad vitkål. Testa med olika citrusfrukter eller gör en citronconfit och blanda ner.

broccoli
blodgrape
gul paprika
tomater
olivolja
salt
rikligt med svartpeppar

Koka broccolin i ett par minuter. Spola av. Skala grapen (se till att få med allt det vita) och skär i lagom bitar. Spara saften. Blanda med broccoli, paprika och tomat. Rör ihop olivolja med grapesaften, salt och svartpeppar. Häll över salladen. Ät som det är eller med kyckling som jag.

måndag, januari 02, 2006

Liten aptitretare

Helgerna är nästan slut och ett av de mer bestående intrycken på både kropp och själ är maten. Jag lagade lamm åt familjen på jul, en enkel stek blev det men där kryddningen av den lilla lammbiten förde med sig en stilla medelhavsbris . Jag tror att blandningen är köpt av den halte mannen som säljer kryddor från ett cykelflak på torget i Skala. Han vägrar säga vad den innehåller men jag skulle kunna sätta mina sista slantar på oregano, timjan och basilika. Kryddorna är handplockade på Kalymnos vidsträckta kullar, torkade i den mjuka vårsolen, packade av den gamle mannen i återanvända plastpåsar och transporterade på hans cykelflak med färja över det egeiska havets vågor till den av turister mer besökta grannön. Sedan har denna påse med en tydlig doft av Levanten flygit 300 mil för att ge smak åt mitt jullamm. Vad som kunde ha serverats till detta jullamm men som istället fick sin plats ovanpå nyårsblodpuddingen är dessa choklad- och portvinsbräserade smålökar.

350 g smålökar
lite smör
en nypa saffranstrådar
lagerblad
timjan
portvin
10-20 g mörk choklad (jag använde 70%)
salt
torkad chili

Skala och putsa lökarna. Koka i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Stek i smör i ett par minuter. Smula ner ett lagerblad, ha i en halv tesked tesked timjan, saffran och stek vidare i någon minut. Häll på nån deciliter portvin och låt småputtra i ca 25 minuter. När det är 5 minuter kvar så smaka av med choklad, salt (om det behövs) och lite torkad chili.