Folkets mat

Mat vi äter, mat vi lagar, mat vi tycker andra ska testa.

tisdag, april 25, 2006

Moussakas

En fråga jag ibland får är: Är xxxxx (valfri grekisk maträtt) ursprungligen från Grekland eller Turkiet? Beroende på humör så svarar jag antingen: "Det är klart att det är grekiskt!" eller "Jag vet inte, Grekland och Turkiet var ett och samma land ett bra tag." (Inom mig säger jag: Det är klart det är grekiskt, malaka.)

Senast för ett par dagar sen fick jag just en sån fråga och denna gång gällde det den kanske grekiskaste rätten av de alla - moussakan. Men stämmer det verkligen?

En klassisk (grekisk) moussaka består av auberginer, tomatröra, lammfärs, ost och vit sås som varvas i en form. Det är typisk söndagsmat, av flera anledningar, eftersom den är:
- Enkel att förbereda.
När jag var yngre och i Grekland lagades det aldrig mat på vilodagen utan man förberedde maten på lördagen.
- Godare dagen efter.
Varför? Jo, för att det är "olje-mat", d v s mat med MYCKET olja blir ALLTID godare dagen efter. Det slår aldrig fel. Gäller även för fyllda grönsaker, briam (grekisk/turkisk ratatouille), papoutsakia (auberginebåtar) och dolmar.

Åter till min ursprungliga fråga; om moussakans grekiskhet. Ordet moussaka är ursprungligen arabiskt och stavas musaqqaʿa. Den korrekta grekiska benämningen är moussakas och vill du äta den i Turkiet ser du till att beställa en musakka.

Faktum är att moussaka finns runt hela Balkan och Mellersta Östern, den lagas bara på lite olika sätt. I de arabiska delarna äts den mer i form av en sallad på kokt aubergine och tomat, ganska likt den sicilianska caponatan. (Sicilien var för övrigt grekiskt under många hundra år.)

Vad är då min slutsats? Jo, att grekerna har lyckats göra sin moussaka till nationalrätten nummer 1 genom att erbjuda den på vilken turist-taverna som helst. Därför ses denna gratäng som grekisk.

(Om det är någon som vill ha ett bra recept på moussaka så mejla mig.)

måndag, april 24, 2006

Mathelg

Ur matsynpunkt har helgen varit underbar. I fredags var det spanienmiddag hos N och C med allt från inbakad sparris till mustig korvgryta. H och jag samkörde vårt BYO och det blev bläckfisksallad, musslor och cava. I lördags bar det iväg ut i Roslagen med gamla studentradiokamrater där det blev grillpremiär med allt vad det innebär av rökskador och ljummen mat.

Hur som helst så känns det helt plötsligt roligare att laga mat, de färska råvarorna (läs tomater och sparris) börjar få tillbaka sina färger och smaker och om två månader bär det av till Grekland och bläckfiskfiske med pappa.

Bläckfisksallad
bläckfisk (åttarmad), runt 1 kilo
4-5 msk vitvinsvinäger
finolja
100 gram späda gröna blad (spenat, mangold, mizuna...)
4 shalottenlökar
kapris (valfritt)
citronsaft
salt
peppar

Koka bläckfisken i vinägersyrat vatten tills den lätt släpper från en gaffel (koktiden beror alldeles på hur välbearbetad bläckfisken är). Om den är färsk rekommenderar jag frysning i ett dygn eller så eftersom det gör godingen lite mörare. När bläckfisken har kokat klart brukar jag (beroende på vilka som ska äta salladen) ta bort sugpropparna från armarna. Skär sedan i bitar, lägg i en skål och täck med olivolja. Ställ in i kylen. När det är dags att göra salladen hacka löken fint, strimla salladsbladen och blanda med bläckfisken (se till att det inte blir alldeles för mycket olja). Är man ute efter trevlig sälta och gillar kapris så tillsätter man det nu. Pressa över citron och avsluta med salt och peppar. Ät med ett gott bröd!

fredag, april 21, 2006

Thali på röda linser och kokosmjölk

Ett av min bästa matminnen i Indien var från en restaurang i Udaipur som serverade all-you-can-eat-vegetarian-thalis. Thalis serveras nästan uteslutande till lunch och är ett antal mindre rätter som serveras i små skålar på en större bricka. I mitten av brickan blandar man maten med ris eller så skopar man upp den med papadams eller roti. På restaurangen i Udaipur fanns det fyra thalis, curd (yoghurt), pickles, roti, naan, papadams och ris att välja på. Till efterätt vankades det en sorts rund liten ost som legat i sockerlag. Vegetariska thalis är oftast gjorda på olika bönor eller linser men kan även innehålla potatis. Så till lunch idag bestämde jag mig för att laga en sydindisk thali med röda linser och kokosmjölk. Variationerna är oändliga, denna thali är mild och tål absolut mer hetta.

Lunch-thali
2,5 dl röda linser
1,5 burk kokosmjölk
gurkmeja (färsk eller torkad)
1 lök
2 klyftor vitlök
1 stång citrongräs
1-2 röda chilis
5 curryblad (går att byta ut mot ett litet lagerblad)
1 kanelstång
olja att steka i
salt

Skölj linserna ordentligt. Koka dem mjuka i 1 burk kokosmjölk med gurkmeja efter smak. Hacka lök, vitlök, citrongräs, chili. Hetta upp olja i en panna och stek på löken, vitlöken, citrongräset, chilin, currybladen och kanelstången i några minuter. Ha ner linserna, spä med mer kokosmjölk, salta. Konsistensen ska tillslut vara lite som en gröt. Servera med ris som ensamrätt eller som en del av en fullständig thali-lunch. (Räcker till ca 3 personer som ensamrätt och till dubbelt så många om det finns fler rätter.)

torsdag, april 20, 2006

Det är inte dej det är fel på, det är mej

Nej, kära potatis. Jag har länge trott att det är dej det är fel på. Att du varit för gammal. För ung. För tunnhudad. För förhärdad. För fast. För mjölig. För gropig. För slät. Inte svensk. Alltför svensk.

Men efter 30 år som potatiskokare är det bara att erkänna: jag är usel på att koka potatis. Gör jag det för sällan?

Jag är beredd att göra ett nytt försök. Men säg – hur ska jag göra?

Dags att vakna

Som Vinlusen så korrekt skriver har Folkets Mat legat nere ett bra tag. Olle roar sig på annat håll och jag, vad gör jag? Just nu är jag ganska nyligen hemkommen från två veckor i Indien där jag faktiskt klarade mig från en Delhi Belly och lyckades äta en hel del god mat. Ikväll ska jag använda en del av de matingedienser jag köpte så håll ögonen öppna efter ett recept på röda linser och kokosmjölk. Eller nåt. Typ. Kanske kan jag med detta lyckas väcka Folket Mat igen?