Folkets mat

Mat vi äter, mat vi lagar, mat vi tycker andra ska testa.

fredag, februari 16, 2007

Merquezrullen vid Saint Josse



- Je voudrais une pita avec de merquez. Sauce piquante!
- Baguette?
- No. Pita. Avec merguez.
Som jag alltid beställde för bara ett och ett halvt år sedan – minst två gånger i veckan. Ni kallade ju mig Mr Merguez!
- Ok.

5 minuter senare kommer det ut en bricka med en baguette och hackat kebabkött.
- No! Merguez!
- Merguez? Tu [***] pita!
Jag går nu fram till disken och pekar på ett platt pitabröd. Det står på förpackningen: "pita".
- Merguez avec comme ca. Pita!
- Aha, durum!


Nu får jag snart min pitarulle med merguez. Jag köper en Jupiler i burk. Nu stämmer allt! Jag ser hur min merquezrulle-hälare laddar på:
• två nygrillade, delade merguezkorvar med mycket köttighet och fin lammsmak
• råriven morot
• färsk, riven rödkål
• 5 nyfriterade pomme frites
• lite sallad
• syrad vitkål med persilja
• en skvätt youghurt-sås med vitlök
Allt rullas in i ett grillat pita/durumbröd och stanniol.


Jag betalar och går ut på gatan, Avenue St Josse, långsamt ner mot kyrkan där jag sätter mig på kyrkotrappen och äter Bryssels billigaste (€3), godaste och – av mig – romantiserade lunch.

lördag, februari 03, 2007

Bolognese-tävlingen

När vi vann Cyberkocken i höstas var det lite tack vare den här fina bolognesen vi hade vår öppna lasagne. Här lite bearbetad

Bolognese
• 1 gul lök, finhackad
• 3 msk smör/olivolja
Stek i 3 minuter i stekgryta.

• 200 gram "blandfärs"

Häll i:
• 100 gram mycket mycket finhackad – slarva inte! – kycklinglever (kör helst inte i matberedare, det blir smet än konsistens då)
• 75 gram bacon, fint hackad – kan tänka mig sidfläsk också men ta bort allt som kan var lite broskigt, fnoskigt eller segt isf
• 1 dl vitt vin
• 2 dl buljong (kyckling)
• 1 stor morot, mkt fina kuber
• 2 msk tomatpuré
• några skrap muskotnöt
• salt + peppar
Låt koka i minst 40 minuter.

Innan servering: mortla en liten vitlöksklyfta med 1 tsk grovt salt och fyll på med 1 msk olivolja till en aioliaktig smet. Den rörs ner i bolognesen precis före servering.