Fetaostkräm

Denna blandning kommer att bli en rejäl smakförhöjare till framtida lunchsallader, (förlagan är en chèvrekräm jag gjorde för ett tag sen, men är man från Grekland så är man) eller varför inte till sommarens grillmat?

200 g fetaost
1-1½ dl crème fraiche
1 liten röd eller gul paprika
nymalen svartpeppar

Rosta paprikan i ugn. Ta bort skalet. Kör alla ingredienser i mixer eller med stavmixer till önskad konsistens. (4-6 personer)

Torskx2

Torsk 1
Koka upp ca 5 dl vatten, ha i en fiskbuljongtärning, några krossade vitpepparkorn och lite dill. Låt småkoka ett par minuter. Gnid under tiden in ett par torskfiléer med salt (räkna med 130-150 gram fisk per person) och lägg ner dem i vattnet. Sjud försiktigt i 5-7 minuter. Ta upp filéerna, bottna en tallrik med lite buljong, lägg på fisken, skvätt på lite olivolja. Servera med kokt potatis och kokta primörer, kanske? (2 personer)

Torsk 2
1 msk rostade sesamfrön
2 msk ljus soja
1 tsk honung
fint strimlad chili efter smak
1 finhackad vitlöksklyfta
olivolja efter smak
Blanda ihop alla ingredienser och låt dressingen/marinaden stå och dra ett tag. Woka lite olika grönskaker (jag tog chaminjoner, selleri, morötter, zucchini, lök). Slå marinaden över de varma grönsakerna. Halstra torsken i het panna. Salta och peppra. Bygg på höjden, börja med salladen. (1 person)

Citronconfit åt folket!

Svenska Gourmet hade i sitt senaste nummer ett recept på en citronconfit som jag har blivit helt såld på. Ursprungligen lagad för att förhöja en kycklingrätt, har denna sötsura confit bland annat hottat upp en vitkål- och morotssallad och samsats med en massa mynta i en bulgurdito.

Citronconfit (Gourmet 2/2005)
2 citroner
1 tsk salt
1 tsk socker
Skala citronerna och skär noga bort allt det vita på skalen. Blanchera skalen i 5 omgångar i nytt vatten. Filea citronen, och blanda filéerna med de blancherade skalen, salt och socker. Låt ligga och dra över natten. Mixa samman till en homogen crème.

(Kockar: Robert Aronsson och Magnus Ek/Leijontornet)

Rabarber med kardemummakrunch och grönpepparzabaione

En dessert som definitivt kommer göra alla mätta och belåtna är den som Olle och jag lagade för några dagar sedan.

Rabarberkompott
600 g rabarber
ca 1 dl vatten
1 ½ dl socker
1 msk citronsaft
1 vaniljstång, delad och urskrapad
1 stjärnanis
4 hela kardemummakapslar
Koka upp vatten, socker, citron och kryddor och låt sjuda i 10 minuter. Skär rabarbern i 4 cm stora bitar och lägg i, sjud försiktigt i 5-7 minuter.

Kardemummakrunch
1 dl havregryn
socker (efter smak)
40 g smör
1 tsk kardemummakärnor (mortlade)
Smält smöret och rör i de övriga ingredienserna. Bred ut på bakplåtspapper, låt svalna. Bryt sönder.

Grönpepparzabaione
2 äggulor
4 msk socker
1 dl vitt vin
1 tsk pressad citron
1 tsk krossad grönpeppar i lag
Blanda allt utom pepparn i en rostfri skål, sätt ner bunken i en kastrull med sjudande vatten. Vispa oavbrutet tills såsen tjocknar. Temperaturen får inte överstiga 65 grader. Rör ner grönpepparen.

Bottna med rabarberkompotten, sen zabaione och strössla över krunchet. Servera genast!
(4 pers)

Plommon till dessert

En fruktig men ändå inte lätt dessert passar bra efter en lättare varmrätt.

Plommon, nötter, crema di mascarpone (4 pers)
8 plommon
2 msk vatten
2 msk socker
3 stjärnanis
1 kanelstång eller 1-2 tsk kanel
4 nejlikor
Dela i kvartsklyftor, kärna ur plommonen. Koka ihop tills skalet på plommonen spricker lite snyggt. Låt svalna.

Nötter:
En handfull jordnötter (ej salta)
1 msk socker
lite lite smör
Koka ihop allt till en bränd smet. Bred ut på bakplåtspapper, låt svalna. Krossa.

Crema di mascarpone con cacao
Mascarpone (halv bytta - 100 g?)
2 äggulor
2 msk socker
Vispa gulor med socker och blanda ner i mascarponen tillsammans med 1 msk kakao.

Servera! Ljumma plommonen, lägg i botten. Mascarpone på! Strössla med kolanötterna.

Fett som fan.