"Pickled mango, very hot!"

Vi sitter på en restaurang i Jaipur, Indien, och servitören bär in en bricka med grillad kyckling som doftar så gott av kardemumma och nejlika. Vi börjar äta. Plötsligt kommer han tillbaks och ställer ner ett fat med yoghurt och en bricka med småskålar fyllda av olika röror. A tar för sig. Plötsligt frustar han till. Jag säger "Men du, larva dig inte!". Han skakar på huvudet, drar in luft och lyckas till slut svara: "Smaka själv!"Det gjorde jag. Så här i efterhand kan jag lungt konstatera att det var min kryddstarkaste matupplevelse - hitills. När vi hade återhämtat oss, högg vi tag i servitören och frågade vad vi bränt sönder munnen med. Han log och svarade: "Pickled mango, very hot". Jaså.

(På bilden ser man en burk med picklad ingefära som jag brukar toppa min morot- och linssoppa med. Den är stark men orsakar inte brännskador.)

You're the one for me, chicken

Efter en del excesser i form av frukost- och lunchbufféer och restaurangmat i allmänhet under tre dagar var det dags för vardagsmat igen. Det blev en ljummen sallad på diverse rotsaker, purjo och paprika och till det lagerbladskokt kyckling. Jag äter kyckling ofta. Snabbt och enkelt att tillaga. Bra singelmat för att säga det rakt ut. Receptet är enkelt och utbytbart. Kycklingfilé blir förvånansvärt godare att koka än att steka - och nyttigare.

Singelkyckling

1 kycklingfilé
2 lagerblad
persiljestjälkar
salt
hel svartpeppar
2 stora klyftor krossad vitlök
100 g potatis
½ palsternacka
1 morot
5 cm purjo
½ liten paprika
persilja
rapsolja
pumpakärneolja

Koka upp vatten, salt, hel peppar, lagerblad, persiljestjälkar och vitlök. Lägg i kycklingfilén. Låt koka upp. Skumma av. Koka i ca 15-20 minuter. Under tiden: Skala rotsaker. Skär potatis och palsternacka i lika stora bitar. Julienna purjo, paprika och morot. När kycklingen är klar, ta upp och håll varm. Koka potatisen och palsternackan i spadet. De ska gärna vara al dente. Värm lite rapsolja i en panna. Fiska upp vitlöken ur kycklingspadet och mosa ner i oljan (passa så att det inte bränns!). Stek hastigt på purjo, morot och paprika. Vänd ner de kokta rotsakerna, lite av kokspadet och en handfull hackad persilja. Smaka av med mer salt och peppar. Skiva kycklingfilén och avsluta med att droppa lite pumpakärneolja över kycklingen. Äts helst framför TV:n!

Cyberkocken kom aldrig hit

Det blev inget bidrag den här gången. Jag hade någon idé om att baka kex på rågmjöl, smör och hummerfond, göra en marmelad på 1/3 squash och 2/3 plommon samt koka ägg och hacka ner i en dillkryddad färskost och servera som en amuse bouché (eller hur det nu stafvas).

Nicoletta har ju varit i Bratislava och ätit skinkbakelse, jag fick ett sms från henne i fredagsnatt och med tanke på kvaliteten på det sms:et så gissar jag att hon inte är i stånd att trolla ihop nåt kreativt av squash, plommon, ägg och bröd.

Nästa gång, nästa gång!

Skinkbakelser och kålstrudel i Bratislava

Jag är nyligen hemkommen från en konferens i Bratislava som bjöd på en hel del intressanta matupplevelser. De flesta innefattade kött i former. Roligast var skinkbakelserna som den andra svenska konferensdeltagaren lyckades föreviga på bild (se underverken här). Annars var pepparbiffen på Le Monde riktigt bra. Rejäl, saftig och härligt rosa.

I hotell Perugias ungerska restaurang åt jag nog ändå det som överraskade mig allra mest - kålstrudel. Kumminstinn kål inbakad i en strudel som serverades med smetana. Gott och oerhört mättande. Den menlösa kycklingen i nån slags gräddsås som jag fick på köpet vill jag helst glömma.

Jag lyckades hinna med att besöka en större mataffär också. Kött- och korvutbudet var enormt (förstås) men det som överraskade var de oräknbara hyllmeter av chokladprodukter. Är det någon som har koll på den europeiska chokladätarstatistiken? Toppar slovakerna?

Husdjur

Ni anar inte hur glad jag är över det här med bananflugorna.

Att jag inte är ensam, alltså. Det är tydligen bananflugans år i år. Mördarsniglar känns med ens såååå 90-tal.

Jag vet inte exakt var mina bananflugor hittar näring här hemma. Men nyttigt och gott verkar det vara och mina bananflugor blir riktigt stora (med rödlätt complexion).

Meddelas endast på detta sätt.

Jag längtar till en ugn med lampa i

Jag kommer så klart ta med mig ficklampan som ett minne av den här tiden när jag byter kök och hem den 8 december...

Den lille fruktsamme höstgrisen

Höst. Jag glider efter ett 10 km-lopp ner till affären och fyller på med gris. Kotlettrad.

Behövs: Lergryta. Fläskkotlettrad. Grönt Vete. Torkad frukt. Matlagningsyoghurt. Provencalska Findus-paketet. Cashewnötter. 2 timmar (det går bra att sova 75% av tiden).

Lergrytan har gonat i vatten någon timme.

Kotlettraden läggs med svålen neråt (iaf i en gasugn). Salta, peppra rikligt. "Provencalska örter" heter en praktisk Findus-produkt som öses ner. Någon matsked olivolja. Sätt in i ugnen. Sätt på ugnen på 200 grader - Schlemmertopfen (!?) får inte ställas in i varm ugn, då spricker den. Den är klar efter 1,5 timme, ungefär. jag stoppar in en elektrisk termometer och plockar ut grytan när termometern visar 70 grader.

TILL DETTA FÖR TVÅ PERSONER
2 dl Grönt vete
1 buljong tärning
8 dl vatten
Kokas klart, cirka 30 minuter. Häll bort överflödigt vatten, vetet ska vara torrt.

Blandas med: en hand krossade cashewnötter, mjuka och mosiga avocadobitar, hackad torkad frukt (aprikoser). Lite salt. Lite vitpeppar.

Jag serverade med matlagningsyoughurt, helt onödigt för den lille glade höstgrisen var så saftigt mör och föll i fina bitar.

Okej. Du kanske inte kommer laga min Fruktsamme höstgris. Men bara ett tips:

Fläsk är väldigt gott med frukt. Lägg frukten i en vetebaseras sallad istället.